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发布时间:2020-09-14 16:10

  羊奶知识介绍 一、奶山羊品种: 奶山羊品种: 多个, 个品种, 世界上奶山羊品种有 60 多个, 主要的产奶山羊大约有 31 个品种, 见 表 2.6 , 有 四 个确 认 为 高 产 的 品 种 ― ― 法 国 的 阿 尔 卑 斯 山 羊 、瑞士的萨能山羊 、吐根堡山羊 、 (Alpine) 瑞士的萨能山羊(Saanen) 吐根堡山羊(Toggenburg) Alpine) 瑞士的萨能山羊(Saanen) 吐根堡山羊(Toggenburg) 、 、 (Nubian) 我国的奶山羊品种主要有关中奶山羊、 。 美国的努比亚山羊 Nubian) 我国的奶山羊品种主要有关中奶山羊、 崂山奶山羊、延边奶山羊、唐山奶山羊等,关中奶山羊是引进瑞士品 崂山奶山羊、延边奶山羊、唐山奶山羊等, 种――萨能奶山羊,对当地奶山羊进行级进杂交,经过 20 多年的培 ――萨能奶山羊,对当地奶山羊进行级进杂交, 萨能奶山羊 年通过国家鉴定验收的地方品种, 育,于 1990 年通过国家鉴定验收的地方品种,绝大部分分布于陕西 关中平原,富平县为重点育种基地和中心产区。其他的几个品种, 关中平原,富平县为重点育种基地和中心产区。其他的几个品种,存 地和中心产区 栏总数偏小, 万只,品种的形成大都是从富平引进良种 栏总数偏小,总计不足 20 万只,品种的形成大都是从富平引进良种 奶山羊对当地羊进行杂交改良培育而成, 奶山羊对当地羊进行杂交改良培育而成, 其生产性能, 其生产性能, 外貌特征接近 于关中奶山羊。 ( 于关中奶山羊。 加 2。6 表 二、山羊奶的化学组成与营养 1、山羊奶基本组成(与牛奶、人乳的比较) 山羊奶基本组成(与牛奶、人乳的比较) 山羊奶的基本组成和牛奶类似,并随饮食、繁殖、山羊品种、产 次、 环境条件、 喂养和管理条件、 季节、 地区和泌乳阶段而发生变化。 基本组成见表 2.14.(加进表) 山羊奶比牛奶中含有的总酪蛋白略少,但非蛋白氮高于牛奶,山 羊奶、牛奶和人乳的基本组成的显著差别在于蛋白质和灰分含量,山 羊奶和牛奶的这两个组分是人乳的 3-4 倍,三者的总固形物和热量 之间的差异不显著,但能量结构比例存在显著性差异,山羊奶和牛奶 注明是按形态分为三组) 注明是按形态分为三组) 的脂肪、蛋白质和乳糖分别占能量的 50%、25%和 25%,而母乳中分别 为 55%、7%和 38%。 2、山羊奶的特点 2.1 脂类 2.1.1 山羊奶脂肪球小(平均尺寸为 3.5?m),牛奶的脂肪球的平均尺 寸为 4.55?m,较小的脂肪球可以使得山羊奶中的脂肪更好地分散, 这将为脂肪酶提供更大的表面积,以提高脂肪的消化率。从人类健康 的角度来看,自然均质的山羊奶产品比牛奶产品更易消化。 2.1.2 山羊奶脂肪中的短链和中链长度的脂肪酸(C4:0~C14:0)显著高 于牛奶和人乳。 (加表 2.19) 山羊奶中的月桂酸与癸脂肪酸(12:10)的比例是其具有的独特 特点,它比牛奶的比率显著降低(0.46:1.16) ,在山羊奶中掺入牛 奶会使这个比例变大,据此可检查山羊奶掺入牛奶的程度。山羊奶含 有婴儿所需的足够数量必须脂肪酸,比牛奶有更高的甘油脂,这更有 益于护理新生儿的营养,山羊奶也比牛奶含有更少的乳清酸,这对于 预防脂肪肝综合症有重要作用。 2.1.3 羊奶中含有一定量的共轭亚油酸,它是一种亚油酸(C18:2)的 位置和几何异构体的混合物,其最具有生物活性异构体是 cis-9,trans-11-十八碳二烯酸。共轭亚油酸(CLA)对人体健康有几 个有益的影响,包括抗癌活性、搞动脉粥样硬化的能力、减少代谢对 免疫刺激影响的能力以及提高生长促进的能力,并能减少身体脂肪。 2.1.4 山羊奶与牛奶和人乳相比胆固醇含量少,山羊奶中的胆固醇范 围通常在 10~20 ㎎ /100mL 之间,牛奶中的胆固醇含量为 52 ㎎ /100mL。低胆固醇的山羊奶对人类营养很重要,因为胆固醇和冠心 病有关。 2.2 蛋白质 山羊奶存在五种主要蛋白质:乳球蛋白(β-Lg) 、α-乳球蛋 白(α ̄Lg) 、κ-酪蛋白(κ ̄CN) 、β-酪蛋白(β ̄CN) 、αs2 -酪蛋白(αs2 ̄CN) 。β-酪蛋白是山羊奶中酪蛋白的主要组成部分, 而αs1-酪蛋白是牛奶中的主要酪蛋白。 山羊奶中的总酪蛋白比牛奶中 的略低,β-酪蛋白是山羊奶和人乳中最丰富的蛋白质,而αs1-酪蛋 白牛奶中的主要蛋白质。人乳中的αs-酪蛋白含量最低。 (加表 2.21) 山羊酪蛋白中的αs1-酪蛋白含量微小(或完全没有) ,即使 1% 的牛奶添加到山羊奶中都可以通过凝胶电泳的αs1-酪蛋白谱带检测 出来。αs1-酪蛋白是目前公认引起婴儿对牛奶过敏的过敏源,因此山 羊奶可作为对牛奶和其它食品来源过敏病人的理想替代品, 这对人类 的营养和健康是非常重要的。 山羊奶蛋白质氨基酸的组成与牛奶有很大的差异, (加表 2.24) 山羊奶的氨基酸模式更接近于人乳, 山羊奶和牛奶中必需氨基酸含量 高于人乳, 其等于或超过世界粮农组织和卫生组织关于婴儿对每一种 氨基酸的需求。 山羊奶与牛奶相比含有更高浓度的结合蛋白,造成前者是的实 际叶酸含量低于后者。叶酸是合成血红蛋白必需的维生素,因此建议 将山羊奶用于婴儿喂养时需补充叶酸,以防导致“羊奶性贫血” 。 矿物质与维生素 2.3 矿物质与维生素 山羊奶中含有约 134 ㎎/100g 钙和 121 ㎎/100g 磷, 而人乳中这 两种物质的含量分别只为山羊的 1/6~1/4,山羊奶与牛奶相比具有 较高的钙、磷、钾、镁、氯和较低的钠和硫含量。 (加表 2.28) 山羊奶中的钾含量明显高于牛奶,并不受哺乳阶段影响,导致 山羊奶 PH 值高于牛奶,为天然的弱碱性,因此山羊奶有更大的缓冲 能力,这将有利于治疗胃溃疡。 在微量元素中,锌含量最高。山羊奶与牛奶中锌的含量比人乳 中高,而山羊奶和牛奶中的铁含量大大低于人乳。另一方面,山羊奶 和牛奶中碘的含量大大高于人乳,这对于人类的健康是很重要的。因 为碘和甲状腺激素与人体的生理功能代谢率密切相关。 山羊奶和人乳比牛奶含有更多的硒。低于 3%的总硒与奶的脂质 部分相关,山羊奶中的谷胱甘肽过氧化物酶比人乳和牛奶高。山羊奶 总过氧化物酶活性(与谷胱甘肽过氧化物酶相比)为 65%,而人乳与 牛奶中分别为 29%和 27%。 山羊奶比牛奶含有更多的维生素 A,比牛奶更白,因为山羊将 奶中所有的β-胡萝卜素转化为维生素 A。根据世界粮农组织和卫生 组织的要求,只给婴儿喂山羊奶就已提供了过量的蛋白质、钙、磷、 维生素 A、维生素 B1、核黄素、烟酸和泛酸。然而,与牛奶相比,山 羊奶有很大的缺陷,即缺乏叶酸和 B12,牛奶中叶酸和 B12 的含量是山 羊奶的 5 倍,因此单纯用山羊奶喂养婴儿有引起巨幼细胞性贫血(山 、 羊奶贫血)的危险,牛奶和山羊奶都同样缺乏吡哆醇(维生素 B6) 维生素 C、维生素 D,需要从其它食物来源对这些维生素进行补充。 三、山羊奶对人类的营养意义 山羊奶对人类的营养意义 山羊奶在人类营养方面具有重要价值, 其可作为一种儿童和病人的替 代食品,也具有较高的营养功效。 3.1 山羊奶的脂肪球小更容易消化吸收,山羊奶中的脂类,尤其是脂 肪中的短链和中链脂肪酸含量明显高于牛奶。 这对于人类营养至少有 3 个重要贡献:A、由于脂肪酶作用于短链或中链脂肪酸的酯键比长 链脂肪酸容易得多,因此山羊奶脂肪比牛奶易消化,B、这些不饱和 脂肪酸对胆固醇代谢显示了有益效果, 如通过抑制胆固醇沉积和胆石 中胆固醇溶解而使组织和血液中胆固醇具有水解活性,C、对于各种 营养吸收不良患者具有治疗作用,这些患者症状有脂肪泻、乳糜尿、 高脂血症、 肠道吸收病例、 冠状动脉搭桥、 童年癫痫症、 早产儿喂养、 囊肿性纤维化和胆结石。 3.2 由于山羊奶蛋白更小更柔软,很容易被胃蛋白酶消化,且氨基酸 也比牛奶易吸收,因此可为人类快速提供优质蛋白。 3.3 山羊奶天然弱碱性,有较好的缓冲能力,适合于胃病患者。对治 疗溃疡有较好作用。 3.4 由于几乎不含有αs1-酪蛋白的遗传性特症,山羊奶为低过敏性食 物,对于牛奶过敏症的婴儿和患者来讲,具有很强的潜在治疗和低过 敏优势,是一种理想的替代品。乐投电竞 3.5 山羊奶含有和人乳一样的上皮细胞生长因子(EGF) ,可有效修复 受损表皮粘膜,对消化道、呼吸道、泌尿系统等组织器官的上皮细胞 有保护作用,是天然的抗生素。 附:收集的相关羊奶营养知识资料。 (乳业时报两篇扫描件、羊奶粉 与肾病蛋白尿、本草纲目等类似材料)乐投体育平台


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